L-苹果酸
别名： L-羟基琥珀酸，L-苹果酸，L-羟基丁二酸，(S)-羟基丁二
酸，L-丁醇二酸
英文名称： L-Gydroxy butanedioic acid
CAS NO： 97-67-6
分子式： C4H6O5
分子量： 134.09
性状描述： 无色结晶。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），
沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶
于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。
具有适宜的酸味。
用途： 用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国GB 2760-90
规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替
柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该
品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的
萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜
用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛
用于各种防腐、调味等复配添加剂。
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