L-谷氨酸
中文别名：α-氨基戊二酸; 麸氨酸
英文名称： L-Glutamic acid
CAS 号： 56-86-0
分子式： C5H9NO4
分子量： 147.13
含量：98%
质量标准：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
物化性质：色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在
200℃时升华。在247~249℃时分解。微溶于冷水，
较易溶于沸水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能治疗肝性昏迷
症。
用途： 1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂
（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便
食品的肉汤和汤类， 10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香
肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量
400mg/kg 。
2、作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量
计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵
镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG
俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是
除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH
值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。
3、广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%
~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。
4、L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐
剂、营养增补剂、增香剂。
|
Click to enlarge image 
